Segment Frucht

Im Geschäftsjahr 2010|11 lag der Forschungs- und Entwicklungsschwer­punkt in der Entwicklung innovativer Produktkonzepte sowie in Aktivitäten zur Marktdiversifika­tion. Vor allem im Bereich Fruchtzubereitungen für die Backwaren­industrie und im „Food Services“-Bereich konnten wichtige Meilensteine in der Produkt- und Prozessent- wick­lung und -optimierung erreicht werden. Nicht zuletzt durch eine enge Kooperation mit Kunden und Lieferanten sowie durch Sammeln und Vermitteln von bereits vorhan­denem AGRANA-Know-how wurde das Wissen sowohl im Versuchs- als auch Anwendungsbereich ausgebaut.

In den hochentwickelten europäischen Märkten sind Natür­lichkeit und Frische nach wie vor von großem Konsumen- ten­interesse und prägend für Verbrauchertrends. Durch spezielle Produktionsprozesse sowie durch den Einsatz von Lebensmittelinhaltstoffen ohne E-Nummern konnten zahlreiche Produkte des „Clean Label“-Marketingkonzepts eingeführt werden. Die Entwicklung dieser Produktions­verfahren und Produktformulierungen schafft die Basis zur noch schonenderen Herstellung von Fruchtzubereitungen und dem Erhalt von Frische und wertgebenden Inhalts­stoffen.

Ein weiteres Hauptaugenmerk lag in der Optimierung der Qualität der Früchte hinsichtlich ihrer Textur. Hier wurde unter dem Namen „GENESIS“ ein langfristiges Programm gestartet, um Prozesse und Technologien der sogenannten „first transformation“, also der Verarbeitung von Früchten vom Feld zu tiefgefrorenen Fruchteinzelstücken, zu analysie­ren und zu optimieren. Das Programm umfasst mehrere Projekte, welche in verschiedenen Ländern mit internatio­naler Expertenbeteiligung abgewickelt werden. „GENESIS“ ist eine weitere Antwort auf den Trend zu mehr Natürlichkeit und der schonenden Verarbeitung von Früchten.

Bei der industriellen Umsetzung einer von AGRANA neu entwickelten Technologie zur Herstellung von „Schokofrücht­chen“, eine mit Schokolade umhüllte Fruchtzuberei­tung für den aseptischen Einsatz in Milchprodukten, konnten große Fortschritte gemacht werden. Die Fertig­stellung und Inbetriebnahme der Produktionsanlage ist im Geschäftsjahr 2011|12 geplant.

Auch die industrielle Umsetzung eines Herstellungs­verfahrens von Gelees mit funktionellen Inhaltsstoffen, die Molkereiprodukten einen weiteren gesundheitlichen Nutzen geben, konnte mit dem Bau einer Produktionsanlage abgeschlossen werden.

Im Geschäftsjahr 2010|11 wurden im Fruchtsaftkonzentrat­bereich schwerpunktmäßig Projekte zur Verbesserung der Aromenqualität durchgeführt, wobei durch Entwicklung von schonenderen Verfahrenstechnologien die natürlichen Aromastoffe der Äpfel und Beerenfrüchte erhalten werden konnten und dadurch der Vermarktungs­wert erhöht wurde.

Im Rahmen der Erforschung alternativer Verwendungs­möglich­keiten für Apfeltrester wurde durch neu entwickelte Behandlungsmethoden der Rohware eine Qualitätsver­bes­serung des Tresters erreicht. Auf diese Art wurden neue Einsatzmöglichkeiten mit höherer Wertschöpfung gefunden. Die daraus produzierten Apfelfasern können nun in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden, wie zum Beispiel als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl.